13 Set Pasta Frolla
LA PASTA FROLLA
Classicone che tutti conosciamo e che ci riporta alla memoria i biscotti con il
cioccolato mangiati la domenica dalla nonna o le torte di compleanno preparate dalla mamma con la
confettura all’albicocca o la cioccolata.
Oggi vi mostrerò la mia ricetta veloce e perfetta per biscotti e crostate e anche come è facile
impastare con le mani e senza sporcare niente, solo il piano della cucina!
Prossimamente vi mostrerò altri tipi di frolla, anche senza burro o senza glutine e preparazioni che
si possono fare!
Ogni pasta frolla è composta da quattro elementi:
1 – FARINA che da elasticità
2 – GRASSO che da friabilità
3 – ZUCCHERO che da croccantezza
4 – ELEMENTO LIQUIDO
Ogni elemento dei quattro può essere modificato in base alle esigenze (potete usare l’olio invece del
burro, l’acqua invece dei tuorli) solo che ogni ingrediente deve essere ben bilanciato per evitare di
avere cattivi risultati.
INGREDIENTI
500 g Farina di grano tenero tipo ‘0’
200 g Zucchero a velo
300 g Burro
80 g Tuorlo d’uovo
2 g Sale
mezza buccia di limone bio gratuggiata
PROCEDIMENTO
Si può impastare a mano e in macchina. Io vi illustro il procedimento a mano, senza sporcare alcuna
pirofila!
E’ super veloce e facile!
1. Disponi la farina setacciata sul tavolo a fontana e preparati già pesati tutti gli ingredienti.
2. Fai un buco al centro della fontana e versaci lo zucchero a velo setacciato. Fai un buchetto in
cima alla fontana e versaci i tuorli.
3. Mescola zucchero a velo e tuorli e forma una pastella morbida. Non prendere anche la farina,
serve solo da contenitore! Aggiungi poi anche il sale che si scioglierà nel tuorlo.
4. Inserisci e amalgama alla pastella il burro morbido a 18°, ossia fuori frigo da almeno un paio di
ore oppure leggermente ammorbidito in micro.
Grattuggia la buccia di mezzo limone.
5. Impasta il tutto, senza lavorarla troppo e senza scaldarla. Quando la farina si è unita al resto degli
ingredienti stoppati! Non devi procedere ancora, altrimenti si forma il glutine e poi la frolla sarà
collosa!
Il risultato finale deve essere grezzo.
6. In frigo per almeno 1 ora. Fai un panetto non troppo spesso altrimenti ci metterà molto di più per
raffreddarsi. Se la fai riposare una notte meglio!
Dopo il riposo andrà rimpastata leggermente per poterla usare per donarle la plasticità necessaria!
La frolla DEVE riposare in frigo. Vietato usarla subito.
Curiosità: il nome “frolla” deriva proprio da questo suo riposo. Per chiamarla hanno copiato il
termine che usavano per la carne che “frollava” = riposava per l’appunto!!
PROCEDIMENTO CON PLANETARIA
1. Impasta leggermente burro morbido a 18°, buccia di mezzo limone e zucchero a velo.
2. Aggiungi il tuorlo e sale.
3. Finisci con farina.
Lascia l’impasto grezzo e fai riposare in frigo almeno 1 ora.
N.B. IMPORTANTI PER UNA BUONA PASTA FROLLA!
– Non sciogliete il burro. Deve essere morbido! Altrimenti rovinate tutto!
– Fanne tanta poi la metti in congelatore già pronta.
– Conservazione 2 giorni in frigo, 1 mese in congelatore.
– Uso lo zucchero a velo perché dona maggiore scioglievolezza alla frolla finale e una cottura
omogenea.
– Uso solo tuorli perché mantengono la frolla più croccante e non gommosa. Questa è una ricetta
versatile per diversi utilizzi. Quando avrò bisogno di un risultato diverso per una torta vi passerò la
ricetta.
– Aromi: vi ho messo solo la buccia di limone ma potete mettere anche o solo la buccia di arancia o
canella, o zenzero, o vaniglia (la bacca!). Scegliete in base al vostro gusto!
NON usate la vanillina! Non è un aroma è chimica prestata alla pasticceria!
Prova a prepararla, pubblicala nel tuo social con #fornozogno e ti pubblicheremo nella nostra
gallery!
Ciao Stelle!
-Chiara-
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